Notre engagement qualité
Notre priorité : proposer à vos convives des aliments sains et de qualité
Pour atteindre cet objectif, COGEREST s’engage à exercer quotidiennement des actions de maîtrise, afin de prévenir tout risque relatif à la salubrité des denrées utilisées, de la réception des matières premières jusqu’à la distribution des repas.
ISO 9001 :
Démarche de la qualité globale mettant au cœur de notre objectif la satisfaction client et l’amélioration continue.
Comment ?
- En respectant la MÉTHODE HACCP (en anglais « Hazard Analysis Critical Control Point ») qui permet « l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise ».
- En rédigeant un PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS) regroupant l’ensemble des dispositions d’hygiène applicables dans tous les ateliers. Notre service qualité en est le garant.
- En s’appuyant sur une CERTIFICATION QUALITÉ ISO 9001, avec des procédures formalisées et appliquées par l’ensemble de nos équipes. Nous souscrivons à une démarche de certification pour recentrer les clients au cœur de notre métier.
La méthode HACCP : une démarche qualité
La mise en place de la méthode HACCP et de plans de contrôle garantit des conditions d’hygiène optimales dans nos cuisines.
Cette méthode vise à assurer la salubrité des prestations culinaires. À chaque risque identifié, nous avons mis en place des mesures de maîtrise comportant des contrôles : en cas de non-conformité, des actions correctives sont immédiatement engagées.
Chez COGEREST, chaque membre de l’équipe est formé aux règles de la méthode HACCP et les applique à la lettre.
Nos engagements pour la sécurité des aliments
- La formation du personnel à l’hygiène.
- Le contrôle à réception.
- Le suivi des températures de stockage, de cuisson et de refroidissement.
- Le contrôle journalier de la conformité des stocks (méthode FIFO : premier arrivé, premier parti).
- Le suivi du plan de nettoyage et de désinfection.
- La réalisation d’analyses microbiologiques sur nos préparations, locaux et équipements.
- La traçabilité en amont et en aval pour toutes les denrées.
- Une présence quotidienne du service qualité dans les ateliers de production.
